Původ našich oliv
Comarca del río Mula. Území o rozloze 727km2 rozkládající se pod pohořím Sierra Espuña (1583m) ve španělském regionu Murcia. Pouze tady uzrávají všechny olivy ze, kterých získáváme náš extra panenský olivový olej Astrea.
Náš AOVE je vícedruhový. To znamená, že k jeho získání používáme společně více druhů oliv. Podstatnou část tvoří olivy odrůd Arbequina, Manzanilla, Picual a Blanqueta a menší množství dalších odrůd.
Jak získáváme náš extra panenský olivový olej
Všechen náš AOVE pochází pouze z prvního lisování mechanickou cestou při nízkých teplotách do 27° Celsia.
Většinu oliv každoročně sklízíme v průběhu měsíce listopadu podle stupně zralosti v dané sezóně. Olivy ze stromů sklízíme ručně, doslova se dá říct, že je opravdu češeme. Namísto hřebene ale používáme speciální malé hrábě. Způsob je to sice pracný, zato však k olivám šetrný. Sčesané olivy se zachytávají v plachtách, rozložených pod stromem. To usnadňuje jejich přemístění do bedýnek, olivy chrání od nečistot ze země a v neposlední řadě také před možným poškozováním při jejich dopadu na zem – u nás jsou jako v bavlnce. Samozřejmostí je také nutnost stále kontrolovat, kam člověk šlape. Naplněné bedýnky se následně odváží do lisovny oleje, španělsky “almazara”, ke konečnému zpracování.
Nejedná se však jen o samotné vylisování oliv. Zajišťují potřebné certifikáty o kvalitě, potřebné pro uvedení olivového oleje do obchodní sítě. Dále také hodnocení profesionálních degustátorů, jak jsem popsal v kapitole Panenský olivový olej, a to na každou šarži zvlášť. Také nám náš olej lahvují. Dále už je to opět na nás. Pro zachování kvality na co nejdelší čas si necháváme nalahvovat vždy jen množství, které aktuálně potřebujeme. Dost podstatně tím zkracujeme dobu mezi stočením a doručením k vám. V tancích, za optimálních podmínek, se uchovává olivový olej čekající na svého zákazníka.
Jak je na tom chuťově
Tady jsme se dostali k tomu, na co sázíme a spoléháme. Hned po první sklizni jsme se doma shodli, že ten náš olej prostě “nemá chybu”. Tenkrát jsme však žádné ambice dovážet jej do Česka neměli. O tom jsme začali uvažovat až poté, co nás ostatní ubezpečovali, že to nebude jen naše pěstitelská pýcha, ale že jim chutná také.
Měli jsme prostě štěstí, že právě tou náhodnou kombinací odrůd, kterou mimochodem nijak neupravujeme, získává každoročně náš olej jemnou, velice příjemnou, řekl bych harmonickou chuť a vůni. Neznamená to ovšem, že je každým rokem přesnou kopií toho předešlého. Každoročně nám matka příroda nějakou tu drobnou změnu přichystá. Základ však zůstává.
Po přičichnutí jsme zvyklí na převládající vůni čerstvých oliv. Ochutnáním pak na svěží, jemnou příchuť oliv, jak plodů, tak mladých větviček, s mírným, banánově nahořklým nádechem a neodmyslitelným pikantním ocáskem.
Extra panenský olivový olej z naší zahrádky a zahrádek našich sousedů
Díky vám, co jste si náš olivový olej oblíbili, se vzrůstající poptávka již začala blížit maximu naší soukromé produkce. Domluvili jsme se tedy na spolupráci s našimi přáteli, sousedy. Nakonec, byli to a stále jsou právě naši sousedé, kdo nám od začátku pomáhají a zasvěcují nás do tajů pěstování oliv krůček po krůčku. Jestli jste již četli kapitolu o naší rodinné firmě grupo Astrea, tak správně tušíte, že jsou to přesně jedni z těch pěstitelů, kteří v rodinných sadech vyrůstají od narození a dnes už mnohdy pamatují více než 60 sklizní.
Jsme tedy strašně rádi, že i díky vám nadešel čas, kdy těmto našim učitelům a přátelům budeme moci poděkovat i jinak, než jen dosavadním “muchas gracias”.
První, co jsme udělali, je změna přívlastku pro náš olej. Dosud jsme jej hrdě prezentovali s dovětkem “z naší zahrádky” všem našim kamarádkám, kamarádům, přátelům, známým a zákazníkům. A teď už to, s nemenší hrdostí, vždy bude extra panenský olivový olej Astrea – z naší zahrádky a zahrádek našich sousedů.
Pokračujte do článku olivový olej, využití a ekonomičnost